🦔 Filet Mignon Aux Cepes Sauce Foie Gras

Nettoyezles cèpes. Etalez la pâte en forme de rectangle pour que la pâte dépasse les bords du moule. Beurrez le moule, garnissez avec la pâte, versez un peu du mélange épinards/ricotta (environ 1 cm), posez les cèpes debout, terminez avec le reste du mélange épinards/ricotta autour et au-dessus des cèpes. Couvrez avec la pâte. RecettesVidéo par les chefs. Clafoutis aux cèpes séchés par le Chef Arnaud Le Fort du restaurant La Cantine situé au 8, rue Saint-Privat 48000 Mende. Restaurant bio travaillant des produits frais de saison en partenariat avec des producteurs locaux ! Très bonne adresse !! Filetde cerf sauce grand veneur, quartiers de pommes caramélisées et girolles 16 € Suprême de pintadeau farci forestier 15.00 € Filet de pintadeau farci aux cèpes et foie gras, jus corsé 16.00 € Filet de veau en chemise de champignons des bois, jus forestier 16 € Filet de bœuf, jus aux girolles poêlées 18 € Garnitures Laissezcuire doucement, 5 minutes. Assaisonnez. Réservez. Procédez de la même manière avec les cèpes (préalablement réhydratés si séchés ! ), plutôt avec de l’ail que de l’échalote. Emincez aussi les cèpes cuits. Mélangez avec les artichauts, Ingrédients(pour le foie gras) : - 1 foie gras cru du Sud-Ouest surgelé acheté chez « PICARD » - 2 cuillères à café de sel - 1 cuillère à café de poivre blanc moulu (si vous mettez du gris, le rendu sera identique que sur ma photo) - 3 cuillères à soupe de Porto rouge 2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun) – 1 noix de beurre – sel, poivre Pour la sauce: – 20 g de cèpes séchés – 2 échalotes – 20 g de beurre – 5 cl de cognac – 20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué – avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée) – 150 g de foie gras Préparation - Parer le filet et le couper en 2, puis ouvrir chaque morceau en portefeuille. - Couper les têtes des cèpes en dés, mixer la carotte et les queues des cèpes. - Faire revenir les cèpes et le mélange carotte/cèpes dans un peu 2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun) – 1 noix de beurre – sel, poivre Pour la sauce: – 20 g de cèpes séchés – 2 échalotes – 20 g de beurre – 5 cl de cognac – 20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué – avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée) – 150 g de foie gras – 20 cl de crème fraîche liquide – sel, poivre Carpacciode Filet Mignon séché aux agrumes, Foie gras poêlé déglacé au vinaigre de fruit Duo de foie gras: Mi-cuit et Poêlé (suppl. 5,00 €) Nem de légumes printaniers, et son Dip de fromage blanc épicés Plats : Magret de Canard et son vinaigre de Mangue Cassoulet Périgourdin rochette de œuf grillé (tendresse Charolaise) sauce aux cèpes Sauté d’Agneau au curry et lait Canardiseau jus de truffe 20% foie gras 130g ; Canardise aux olives et au parmesan 20% foie gras 130g ; Flûteaux de jambon au foie gras 200g ; Assortiment de 4 canardises de canard 4 x 130g soit 520g ; Canochon filet mignon de porc séché fourré au foie gras 160g +/- 20g ; Magret de canard fourré au foie gras de canard entier 500g Voirplus de contenu de Recettes Thermomix sur Facebook. Se connecter. ou Huilezun plat, salez, poivrez et enfournez le filet mignon pendant 1h 15. Faites fondre le cube jus de rôti dans 5 cl d’eau et ajoutez l’oignon émincé. A mi-cuisson du rôti, versez le jus sur la viande et arrosez-la régulièrement en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. 5 mn avant la fin de cuisson, versez la sauce aux cèpes sur le filet. peIZ4. video
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filet mignon aux cepes sauce foie gras